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大白菜


黄芽菜



每100g鲜菜含水分93- 95g、碳水化合物2.3- 3.2g、蛋白质1.4- 2.5g、维生素C30- 40mg、纤维素0.6- 1.4g,及其他维生素和矿物质。





性平味甘,解热除烦,通利肠胃,有补中消食,利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。




宜食:一般人均可食用。

忌食:隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,腹泻者气虚胃寒的人不宜多吃。

烹饪要点:大白菜炖、炒都很好吃,而且,大白菜焯一下再炒更营养因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。

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